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抵得住诱惑你就来别说我没提醒你

时间:2017-12-15 13:12:37

抵得住诱惑你就来,别说我没提醒你

老北京喷醋羊肉

原料 羊腩片200克,豆腐皮8片,韭菜20克,绿豆芽50克。

调料 A料(葱、姜各20克,八角3个,桂皮、白芷各5克,花椒10克,纯净水1千克),红辣椒油50克,蒜蓉、葱花各1克,B料(老陈醋10克,料酒、鲜汤各5克,胡椒粉2克,汤1克),湿淀粉3克。

制作 1.将羊腩用A料卤熟,捞出,切成长421.5毫米的片;豆腐皮、绿豆芽分别焯水,绿豆芽放入盛器中垫底。2.净锅上火,放入红辣椒油烧热,加入葱花、蒜蓉煸炒出香味,入B料,倒入切好的羊腩片,中火煨制入味,用湿淀粉勾薄芡出锅,浇在绿豆芽上,用豆腐皮围边,韭菜炒一下撒在羊腩上即可。

粉蒸江团

原料 江团1千克,青、红椒丁各8克。

调料 盐5克,鸡粉、味精各3克,自制白米粉15克,生粉2克,煮猪油7克,自制调料20克,色拉油5克。

制作 1.江团宰杀治净,切成51厘米的条,加入盐、鸡粉、味精、自制白米粉、生粉、熟猪油拌匀,放到蒸箱蒸6分钟。2.蒸熟后浇淋自制调料,撒青、红椒丁,浇上热油即可。

自制调料 净锅入色拉油1500克,放入蒜蓉、大葱各1千克,圆葱500克,青椒250克煸香,加入纯净水15千克,蒸鱼豉油、生抽、鱼露各500克,白糖30克,香醋150克熬开过滤即可。

自制白米粉 大米25千克加入八角250克、桂皮100克放入锅中干炒至香,取出放入搅打机打成粉末即可。

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