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东方美食小馆系列专题KTP考察走起

时间:2017-12-15 13:06:35

东方美食:小馆系列·专题KTP考察走起......

小馆系列·专题KTP考察

餐饮的潮流一波又一波,

有的人擅长“踩点儿”,

有的人则是退潮时“裸奔”的冤大头。

从大而全到小而精,

从多品类到单品时代,

从门店化到电商化……

很近,是否听过一个新名词——【小馆儿菜】

何为“小馆菜”?

为什么圈内都关注?

小K看来,

“小馆系列”有如下特点:

☆产品上代表某一个流派,有地域风味特色。京味小馆、潮汕小馆、粤式小馆……聚焦品类,让小馆菜更加有辨识度。

☆面积在500平米以下,既有小餐饮的精致,又不至于紧凑拥挤。空间利用恰到好处,地效人效也更好控制。

☆文化型中餐,有鲜明的文化指向和表达,有底蕴追溯。不同于普通的家常菜餐厅,小馆系列通常融入文化特色,注重氛围传达,让餐厅的主题明确。

☆聚焦地域食材,一定要有独树一帜的私家菜。“小馆”具有私密性,菜品方面更是讲求*和传承,否则空有一张花哨的皮囊,难以长久。

☆产品结构精致,但不是单品模式,比单品店更丰富,代表一个品类而非产品。

怎么样,

聪明的你一定总结出了

【小馆系列】的经营优势:

从老板角度来说,面积不算大,产品不用多,效率高、盈利状态好。

从品牌角度来说,辨识度高,特色鲜明,容易一炮而红。

从顾客角度来说,氛围优雅私密,商务、小聚、约会都可以。

从用餐角度来说,价格不会太贵,但也不是低端大众消费,吃的是品质。

……

总而言之一句话——

小馆,

就是在大店和单品小店之间,

找到了更好的盈利平衡点!

东方美食隆重推出【小馆系列·专题KTP考察】,专访北京很具吸引力的超级小馆!并代表着各个地域的风味流派特色!

看“小馆系列”如何在光怪陆离的北京餐饮市场杀出重围?看“私房菜”如何将神秘和人气兼得?看很高人效的小馆盈利模式!看走在餐饮前沿的多样化小馆品类!

2017年1月9-12日,北京见!猴年KTP封箱之作,总有一款美店或美食,触动你2017年向往美好的餐饮初心!

来源:东方美食KTP(看听品)考察团

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