蒙古往事：金戈铁马，穿越古今

穿越，是以一种时尚的方式解读“往事”，曾经的帝国“引喻成吉思汗所”创造的辉煌文明，给“帝国”以“美食”的属性，诉求了企业的真正含义。

穿越，将赋予企业的运转动力与精神，传承古典与发扬时尚的理念穿越，表现蒙古文明与吸取世界文明的文化穿越，在蒙古往事，穿越，将成为一种思维模式，主导一切行为方式，对接一切文化线路，只要是合理的穿越，并能实现有效的价值，在这都能得到合理的认同。

蒙古往事是北京蒙餐的代表餐厅之一，位于北三环公园里的一片玫瑰园中，独具个性。17年前，“蒙古往事”品牌就已经在*工商管理局商标总局完成注册。

据蒙古往事总经理赵丽介绍，为了达到很佳和很正宗的口感，公司跑遍沙漠、草原、戈壁去广泛寻找优质和稀缺食材，足迹遍布呼伦贝尔和乌海地区，正因为这种匠心的精神，才得以把阿拉善的玛瑙石、武川的莜面和土豆，扎蒙花、沙葱端上餐桌，不同的食材有不同的做法，餐厅清炖羊肉选用的是走悬崖的阿尔巴斯山羊肉，肉质比较紧，而烤全羊用的是*的绵羊。

豆腐则是选用陕西榆林地区的，并且当天发货。榆林豆腐是用优质黄豆和“桃花水”磨制加工而成，点豆腐用的是酸浆技术，做出的豆腐色白、嫩软、韧细、味美，康熙皇帝巡榆时，当地名厨就做了这道美味佳肴。

“蒙古往事尊重食材和还原食材本身的味道，我们的羊肉都是来自内蒙锡林格勒和阿尔巴斯，都是选1岁的小羊，会在三天之内全部消化完，存放过久就不新鲜了。”赵丽表示，“蒙餐分为蒙白食和蒙红食，蒙白食即奶食，蒙语为查干伊德，是纯洁吉祥的意思，像奶茶、酸奶、奶制品有、奶豆腐、奶皮、这些都称为蒙白食。

蒙红食即肉食，蒙语为乌兰伊德，即红色食品的意思，肉食是蒙古族的主要食品，以羊肉为主，牛肉次之，在长期的游牧生活中，牧民积累了丰富的生活经验，烹调出来的烤全羊、烤羊排、烤羊背、烤羊腿、手扒肉美味绝伦。我们选用原生态食材和无法秘制的古方，辅以精湛的技法烹制出健康的美食，让其妙味合一，精致垂涎。”

东方美食记者了解到，蒙古往事有一个叫玛瑙石烤馍的餐前面食，用的是黄河水灌溉的河套粉，成本非常高，一袋就要230多元，制作的时候不加一滴水，用鲜牛奶和面再用玛瑙石烤出来，口感特别特别松软，这是在别的餐厅品尝不到的美味。

“还有就是草原上的一些野生菜，我们专门找一些牧区的大姐去采摘，定期过去收购，像土豆、扎蒙花、阿尔山的木耳蘑，它是一种野生菌类，对人有很好的保健功能。”赵丽说 。

蒙古往事的一些特色小吃，都是从外地运来的，比如烧麦的馅是自己调的，单皮儿是从呼和浩特运来的，因为那里的皮儿做出来特别的薄，在北京这边因为水质和技术等各方面的原因，达不到这种水平，用这种皮儿做出来的烧麦拿起来不会断，非常劲道，所以顾客吃到的是很正宗的烧麦。

文\蜡笔小新