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惟楚有菜于斯为盛

时间:2017-12-15 15:41:50

惟楚有“菜”,于斯为盛

如果说北上广是全国餐饮发展的风向标,那么长沙就是特色餐饮集结的高地。东方美食亮德餐 厅万里行采访团深入长沙餐饮市场,与20家生意火爆的餐饮企业老板 面对面,探寻长沙餐饮火爆背后的秘密。特此感谢东方美食长沙记者站负责人柳人老师、天财商龙长沙公司负责人徐彬仪先生的大力支持!

好口味吃出好市场

长 沙人爱吃、会吃、懂吃,而且吃得挑剔、吃得任性,因此长沙的餐饮企业无论规模大小、档次高低,只要能够在市场上占有一席之地,就都有一个共同的特点好 吃。或者反过来说,别的暂且不论,单口味不好一项就能让一家餐饮企业关门大吉。正是由于长沙人在口味方面的讲究,才逼出很多全国知名的餐饮企业。近年 来高端餐饮遇冷后,长沙厨掌柜开店热潮就是口味餐饮的代表,得到全城吃货的热烈追捧。

大众餐饮拉动市场回暖

长 沙餐饮市场同全国一样,一波三折、曲折前行。为了适应新常态,实现可持续发展,高端餐饮寻找方向,转型大众,拼特色、拼服务、拼品质表现出极其强 劲的市场活力。在经历了漫长的寒冬之后,餐饮业终于在大众餐饮的带动下回暖。数据统计,2015年1~5月长沙餐饮业实现零售额110亿元,同比增长 14.2%,增速比去年同期高5.8个百分点,而且高于社会消费品零售总额2.1个百分点。

时尚餐饮成为新湘菜代表

湖 南的会所关闭得所剩无几,高档餐饮关门、转租率达20%以上,高档宾馆餐饮销售额下降幅度大,连公务消费较多的农家乐也生意清淡。另一方面,大排档等传统 的大众消费店,因为停车条件、卫生条件等原因,也有不少退出市场。这一年尝到甜头的,是各类新兴的、具有个性特色的时尚餐饮店,这些店的卫生条件和菜品质 量俱佳,几乎开一家火一家。还有一些面向年轻消费人群的城市综合体店中店,装修时尚,菜品精致,人气很旺。

建立食品安全倒逼机制

此 外,透明厨房、两型餐饮的企业生意兴隆。据了解,透明厨房是绿草地餐饮管理公司打造放心餐饮的成功典型。两型餐饮是省商务厅提倡资源节约型、环 境友好型在餐饮行业的试点。新长福、毛家饭店、57℃湘为两型餐饮首批试点单位。透明厨房、两型餐饮都是餐饮企业食品安全的倒逼机制,也是餐饮 企业实现转型升级的有效措施。在过去的一年中,湖南餐饮业几多欢喜几多愁,但整体是向好的。

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