文章导读

现在很多人都对各种口味的食品感兴趣，所以每中卤料变成了人们的爱好。卤料可以用来配任何食品，而且能增加食品的色香味。那么我们平时爱吃的卤料都有哪些呢?卤料又应当如何做呢。下面来为大家介绍一下卤料的正确做法。

卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种

比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

万用卤汁

(一) 配方：草果1颗

花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺

(2) 调制：

将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。

葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。

取一深锅

放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。

川式卤汁

(1) 配方：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克南京治疗癫痫哪家医院好草豆蔻5克草果15克丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤500北京治疗癫痫专业医院0克精炼油50克 纱布袋2个

(二) 调制：

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、3奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草长沙癫痫病医院哪里很好果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放贵州癫痫病重点医院在菜板上轻轻敲碎

再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火渐渐地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

(3) 需要注意的问题：

1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之雅安哪家医院医治癫痫病很好人们对鲜味的要求似乎已愈来愈高，所以在调制的过程中也可适当加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，由于味精在160℃以上的温度中才会癫痫的初期表现有什么产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过 105℃。

由上文可以看出，鹵料又分很多種，所以我們的選擇有很多。以上就是各種口味的鹵料的做法，我們平時可以多留意這方面的小知識，能學到很多這樣的小常識。這也是熱愛生活的一種表現，大家无妨嘗試一下上述的做法