皮蛋瘦肉粥是广东省的一道汉族传统名菜，属于粤菜系。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。那么皮蛋瘦肉粥做呢？下面就为大家介绍皮蛋瘦肉粥的做法。 皮蛋瘦肉粥的做法 做法一： 材料：大米100克，皮蛋1个，猪瘦肉丝50克，葱姜适量，清水1200ML，盐1小勺，料酒1小勺，香油少许 步骤： 1、皮蛋入锅煮3分钟。 2、皮蛋去壳切小丁，葱切段、姜切丝。 3、大米淘洗净，入适量清水浸泡30分钟。 4、大火煮沸转小火煮至米粒开花，粥呈粘稠感。 5、倒入肉丝煮至肉色发白。 6、倒入皮蛋丁，搅匀。 7、调入盐，搅匀后再煮2分钟。很后出锅滴上少许香油即可。 做法二： 原料：大米150克，猪肉100克（或牛里脊），皮蛋2个，姜1小块，香葱1根，香油1/2茶匙（3ml），盐1茶匙（5克），清水2升。 做法： 1、将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。 2、把肉先切成片，再切丝，很后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟。 3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。 4、很后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。 做法三： 材料：大米150克，猪瘦肉250克，水发腐竹50克，皮蛋2个，麦片30克，生油40克，盐8克，味精3克。 步骤： 1、将猪瘦肉切成两块，用盐分别在肉块上涂匀，放入冰箱腌渍一夜。 2、咸猪肉洗净切丝，腐竹洗净切粒；皮蛋去壳洗净，切成数块；大米洗净，用盐和一半生油拌匀成油盐米。 3、将适量清水放入锅内烧沸，倒入油盐米，腐竹粒，并稍加拌匀，煮15分钟，放入咸猪肉、皮蛋、麦片及剩下的生油，继续煮10分钟后改用小火再煮30分钟，煮至粥呈乳糊状时即可离火。 4、放入盐及味精调味即可。 做法四： 材料：大米，皮蛋，猪前腿肉，葱，姜，盐，鸡精，香油，淀粉 做法： 1、将大米泡约半小时。锅中烧开水后倒入大米，加半个皮蛋青丁和少许食用油。小火约煮约40分钟。 2、猪肉切丝/片加盐，湿淀粉上浆后腌制10分钟。汆水备用。 3、粥中加入煮好的猪肉，姜丝约煮30－60分钟。出锅前加皮蛋丁，

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