时间:2012-08-03 10:03 来源:营养网 一说到食物里的膳食纤维，人们往往都会想到芹菜里的丝，想到白菜帮子和韭菜里的菜筋。认为有菜筋的蔬菜是膳食纤维的主要来源是一个很普遍的大众营养误区。为什么这么讲？还是先从膳食纤维的定义说起吧。

所谓膳食纤维，包括所有不能在小肠中被吸收、能够进入大肠当中的食物成分，主要是各种可吸收淀粉以外的碳水化合物，包括纤维素、半纤维素、各种植物胶质和微生物胶质，广义来说还包括糖醇和低聚糖之类物质，甚至包括不能在小肠被消化吸收的抗性淀粉。

看看这个定义就知道，膳食纤维的入选关键，是在小肠能否被消化吸收，能不能进入癫痫病人不能吃什么大肠当中。是否塞牙，是否刺嗓子，根本不是膳食纤维的评判标准。所以说，一种食物看起来有筋，不等于它是高纤维食物；一种食物没有筋，吃起来并不刺嗓子，也不代表它癫痫药物有哪些的纤维含量不高。健康饮食网：

那么，蔬菜中那些筋是什么呢？它是植物的维管束，也就是植物的血管系统。通过这些一束一束的韧性的管道，植物把根系吸收的营养送到上面部分，把叶子合成的营养送到下面。

然而，有了这些筋，不等于纤维含量高。比如说大白菜，虽然有筋，但没有筋的大部分地方纤维含量是很低的，平均纤维含量只有0.8%。没有这些筋的食物，也未必纤维含量低，甚至可能更高。

比如说，各种嫩豆类和嫩豆荚都是高纤维食物。虽然毛豆煮后质地柔软，但丝毫不妨碍它夺取蔬菜中的纤维*（膳食纤维含量4.0%）。嫩蚕豆（膳食纤维含量3.1%）、嫩豌豆（3.0%）质地更是细腻可口，豆角也挺清脆（1.5%），但纤维含量真的比芹菜杆（含量1.2%）要高癫痫病医院哪家很好得多。传说中超高纤维的韭菜，纤维含量也只有1.4%。

除了嫩豆子之外，芥蓝（1.6%）、菠菜（1.7%）、苋菜（1.8%）、西蓝花（1.6%）之类看起来没筋的菜，纤维含量也要高于芹菜杆（含量1.2%）。

一般来说，对于嫩茎叶花薹类蔬菜而言，野生蔬菜纤维含量比栽培蔬菜的高，深绿色蔬菜要比浅色蔬菜的高。比如说，大白菜的纤维含量为0.8%，绿色浓重的小白菜和油菜则是1.1%。白色菜花是1.2%，绿色的西蓝花是1.6%，而脆生菜只有0.6%。

若论纤维低的蔬菜，通常要属果实类的蔬菜，比如番茄(纤维含量0.癫痫诊断标准5%)、黄瓜(0.5%)、冬瓜(0.7%)什么的。